天母合眾國

士東市場在台北市也向來有「南南門（市場）、北士東（市場）」的稱號。喜愛士東市場的也不只是當地居民。一位家住外雙溪的職業婦女，已經養成每周來採買一次的習慣，她說，士東市場的食材或許比較貴一點，但是地方乾淨，貨色新鮮，只要不是貴太多，她都可以接受。一位旅台法國男士手裡拎著幾條新鮮法國麵，也開心的買了活蝦回家料理，他說，這裡的海鮮又新鮮又便宜。這次他打算清蒸來吃。

食材也可以說是季節的一面鏡子，幾場雨下來，台北已經漸添秋意，在有著「天母人的廚房」之稱的士東市場裡，又有哪些秋天的味道在等著你上桌？

攤號100-101  電話：2833 3699 

鱈場蟹大餐全家共享

張先生店裡最特別的名產就是北海道鱈場蟹，長年供應，但是鱈場蟹愈冷愈鮮美肥碩，入秋後才是最好的季節。鱈場蟹生長在寒冷的鄂霍次克海海下三、四百公尺的海域，成熟期長，肉質飽滿，口感細緻。空運來台後，要養在低溫的水槽裡，才能保鮮。至於吃法，當然中國人覺得最好的吃法還是清蒸，老闆娘的建議是，最簡單的方法是整隻去蒸，吃的時候用剪刀剪開蟹腳，用筷子一推就可以推出數十公分長的蟹腳。蟹身是滿滿的蟹膏，味道更鮮美無比，海味十足。考究一點的，可以卸下蟹腳烤著吃，另外取出蟹身蒸蛋或煮火鍋。日式料理店也會拿蟹腳做生魚片，喜歡的人自己做其實也很簡單，取下的蟹腳最好用冰水汆過，是最新鮮的吃法。

物以稀為貴，鱈場蟹一斤通常1500元，算是貴氣十足的海鮮，不過自己買來烹煮，價錢至少比店裡少一半。一隻至少3 、4斤重，適合全家分享。

 
攤號91  電話：2834 0551

秋蟹最美

秋天到，最紅的當然就是大閘蟹了。這幾年大閘蟹的價錢波動很大，老闆娘說，以前要八、九百塊一隻，現在如果花個三百到四百元，應該可以吃到品質相高好的大閘蟹，提供買家參考。至於真正的陽澄湖大閘蟹，坦白說，已經不容易取得。老闆娘還建議，現在也是吃處女蟳的好時間。再晚一些時候，就是花蟹天下。曾太太以前在晴光市場賣熟食海鮮，如果客人不會烹煮，只要事先預約，她可以代為烹煮，這是她貼心的服務，在母親節時備受好評。

攤號95  電話：2832 9495

白旗和黑毛各有所好

在眾多海鮮中，黃老闆推荐白旗魚（旗魚，因皮白而得名），他說，白旗油份高，煎、煮、烤、炸皆宜，目前售價一斤480元。他這一攤上常備各式高級魚種，如廣東餐廳常見的老鼠斑、全身黝黑的黑毛等，豆腐鯊也在內。（不過老闆說，如果列為保育魚種，他就不賣了。）黑毛是海釣魚，膠質多，肉質彈牙，有人笑說黑毛很難出得了基隆，但在這裡也算基本魚種。黃老闆還教讀者一課，他說，黑毛吃的是石頭上的海菜，夏天熱，海菜少，魚就比較瘦，入秋後黑毛就會漸漸肥起來，更增添美味，一條總要五、六百元。如果喜歡吃貝類，老闆推荐秋天要吃海蛤蜊，外殼灰灰的，很容易辨認。

攤號97-98  電話：2834 5947

秋天的貝類

這一攤的貝類產品很多，老闆娘謙稱她只是會賣，但是多年經驗下她早就是行家，各式貝類外形、顏色都相似，她一摸就能斷定。秋季時她特別推荐純海的蛤蜊，也就是野生的，比起「半海」的（指近海魚塭養殖）味道更勝一籌。沒有客人的空檔，她會利用時間輕敲蛤身，若是有一點不新鮮，都逃不過她的法眼。至於滋味特別鮮美的海瓜子，老闆娘說，已經是到尾聲了。

阿吉師人氣旺到網路

阿吉師的握壽司遠近馳名。食材新鮮不在話下，特點是站著吃，可以單點，也可以給阿吉師一個價位，由他搭配。還可以一邊向阿吉師請教吃魚的學問。他堅持握壽司不外賣，因為怕影響品質。客人點握壽司，他也是等客人吃完一項，再捏下一項，除了新鮮，還是要新鮮。當然若是不願意「立食」，就只好和美味擦肩而過了。吃完他的握壽司，應該要再吃一碗魚湯（請客人自己進攤位裡面盛），那可是阿吉師用邊料加高麗菜或大白菜大鍋熬煮，質純鮮美，吃了後整個胃都溫暖起來，給這頓美食畫下完美的句點。（註：營業時間8-11am賣生魚片，11am-5pm賣握壽司）

秋色蔬果

最引人注意的當然就是文旦。今年難得遇到38年來首度的閏7月，文旦的熟成時間特別長，再加上成長期間天氣炎熱乾燥，因此文旦的糖度普遍比去年高，特別好吃。為了推銷文旦，業者特別組成聯盟。台灣文旦聯盟總召集人魏清河堪稱「文旦達人」，他說，東部文旦汁多肉Q，南部文旦味道甘甜、肉質綿密，中北部的文旦則是酸甜爽口，肉質柔軟，消費者可以依個人喜好選購。挑選文旦時，儘量選擇外形上尖下寬，外型如不倒翁的柚子，表皮要薄而光潤，毛孔則越細越好。

除了文旦外，蓮藕、菱角、南瓜都是正「對時」的蔬菜。士東市場的蓮藕有兩種包裝，一種是清洗過的，一種是還帶著泥土的，店家會把帶土的蓮藕一支支個別套袋，免得買菜的人選擇時弄髒了。現在1斤80元，多半來自台南。

攤號：51   電話：2832 1088

童家饅頭：傳統與創新

童家饅頭賣的是傳統手藝加上年輕人的創意，童老闆是家裡做饅頭的第二代，自己也做了二十多年。童家饅頭堅持用好麵粉，每天現場炊做，店裡時常飄出白煙和麵香。想吃有秋意的饅頭包子，就來這裡。現在可以買到南瓜餡的饅頭、山藥饅頭，還有加入各式堅果做的雜糧饅頭。山藥是陽明山來的，南瓜更是老闆娘娘家自己種的，絕對安全。夏天時還有用自家桑椹做的饅頭。隨季節做不同口味的麵食，童老闆樂在其中。

最後賞味期限

香魚，最好吃的季節是7到10月，士東有時候可以買到台灣養殖的香魚（老闆不知道確實的養殖地點）個頭相當大，一斤約3隻。

花蓮來的山苦瓜，不過買不買得到要看運氣。山苦瓜最大特色是清脆，做鹹蛋苦瓜這道菜時，山苦瓜絕對是上選。