10月20日清晨4點半，藤直夫一如以往，開始【江戶銀】一天忙碌的工作，如同過去1萬多個日子，但今天是【江戶銀】在天母開業18年的最後一天，明天藤直夫就要退休了，沒有傳人，【江戶銀】走入天母的歷史。
清瞿有力的手，在一粒粒晶盈的越光米上撫摸著，像是撫慰著初戀的情人，時而輕柔，時而勁道實足，彷彿向每一米訴說久別重逢的故事。
水龍頭的水流著，起初的越光米泛起的牛奶般的洗米水，經過十多次的沖滌，米水漸漸呈現半透明的霧狀，把米放進篩漏中，將水瀝乾，6公斤的濕潤的米粒靜置15分鐘，等待一天的甦醒。
藤直夫還準備另一包3公斤的越光米，重複同樣神聖的儀式，把包在米袋多日的米粒一顆顆喚醒，每一個步驟都是準確、精密、細緻的，專注，簡潔而沒有一絲累贅。
6公斤的越光米開始露出潤澤飽滿的神態，是下鍋的時候了，加了足夠的過濾電解水，放入超大號的林內瓦斯飯鍋，藤直夫像是呵護著離別的情人，把6公斤的米送進鍋裡，同時再輕柔的撫平所有的米粒，讓他們平靜的等待飯鍋熱情的擁抱。等了5分鐘，藤直夫不時探望鍋裡的米，用他的小指頭最後一截，來探測水量，和米粒們吸水的飽和度，又添加了一些電解水，最後他輕輕的撫平了整鍋的米，蓋上鍋蓋，升火開煮。藤直夫看一看牆上的鐘，5點28分，微笑著在一本便條紙上寫著：6:26，58分鐘後，他會再和他的情人們見面。
後記 ---
洗米，這對許多人是件平淡到無聊的工作，但是看到藤直夫先生的洗米，大開眼界 --- 絕對是一門藝術。
藤直夫準備壽司米飯的工作，重來不讓別人參與，即使72歲，也沒有別人代勞，和他結褵多年一同開店的太太王雅惠女士，也是到前幾年才能幫忙切壽司，他總是一個人在清晨4、5點開始準備當天用的壽司飯，靜靜的，不容任何人打擾。
好廚師是藝術家，藝術家都有些外人不能理解的怪癖。看到藤直夫先生的洗米過程，恍然大悟，原來米粒不是一群沒有生命的澱粉顆粒，到藤直夫先生的手裡，它們化成一粒粒白色的精靈，糾結一起，像是藤直夫的情人。我相信，如果讓他太太看到他和這些米粒之間的「親密關係」，一定會非常、非常忌妒的。
洗米的過程，可以用「情慾交織」來形容，在拍攝過程中，我有好幾次從觀景窗看著藤直夫的手和米粒之間的纏綿、不捨，根本忘了按下快門，所以有些最「性感」的鏡頭都沒有拍到，希望這成為藤直先生永遠的秘密，報導者也應有所保留。
藤直夫先生從小在東京銀座的米店長大，從小就和米生活在一起，形成了獨特的「米戀」，我在天母吃了18年的【江戶銀】的壽司，直到最後一天才知道這個秘密。
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