天母的後山有一條鼎鼎大名的魚路古道（古稱金包里大路），在清代甚至到日據時代，金山鄉的漁民都利用這條路，把漁獲一擔一擔的挑過擎天崗、經山豬湖、山仔后，到士林或大龍峒、大稻埕等地販賣。今天，天母是美食之鄉，又講究養生，不論是外食，或是自用，海鮮都是很重要的食材，本期《天母合眾國》就要帶讀者去探探現代的天母魚路，看看這些海鮮是如何「送」進天母，擺上天母人的餐桌或在大廚巧手料理下，成為餐廳的美食。
現代版的天母魚路之旅，起點只有一個選擇——基隆的「崁仔頂觀光魚市」。
凌晨1、2點，當基隆店家的燈光慢慢熄滅後，在基隆市孝一路的「崁仔頂觀光魚市」開始人車聲沸騰。來自全台各地載滿漁獲的貨車，將一籃籃的海鮮送至各攤販，魚販老闆清洗、挑撿後，將漁獲「分等級」分裝在各個塑膠籃中。買海鮮的人潮已經穿梭在各攤販間，有專門收購漁獲的中盤商、也有其他市場的魚販，台北、桃園知名餐廳的採買。專家都知道崁仔頂是北台灣漁獲最大集散地，買魚的聖地。
各種魚類讓人大開眼界。嘉義布袋的生蚵；屏東東港的鮪魚、旗魚；澎湖的明蝦、海鱺；日本進口的鱈場蟹、龍蝦；加拿大的黃金蟹；南極的冰魚；大陸的海菜……當然少不了基隆本港當天現撈的各類漁獲；當季的帶魚、河豚、[魚安][魚康]、黑毛、白毛等，不管是遠洋或近海，本港或是進口的漁獲，這裡應有盡有。
本港的海鮮「尚青」，更好的是半夜出海捕透抽的漁船也趕來進貨，一大筐一大筐還放在海水裡的大、小透抽就順著貨車搭起的木板滑下來，引起一陣騷動，魚市中間的走道更擠了。想想看，從在大海捕捉到市場零售，魚路就是走的這麼有效率。
崁仔頂觀光魚市如何去？
崁仔頂觀光魚市位在基隆市忠二路和忠三路之間的孝一路之間，從中山高下基隆交流道後不到5分鐘，當你發現路邊停滿一排一排的小發財車時，就表示已經接近崁仔頂觀光魚市了。因為是凌晨，一般都是路邊停車，再徒步進入魚市。
魚市營業時間：約凌晨1、2時起到7時止，周一休
魚市出價門道要精
崁仔頂賣魚，大多是用喊價的，魚販會參照昨天的行情，起價拍賣。當魚販老闆一直重覆相同的價格時，就表示有人出價，快要成交了。這裡多數是現金交易，常可以看到記帳員一面記帳，一面收進大把紙鈔的景象。
出價是一門大學問，如果眼睛不夠利，買貴了，賣不出去，或是出價太晚，買不到好貨，後果都要自己承受。魚市中，只看到進貨的魚販和餐廳採買都步步為營，對著魚摸摸掂掂，不然就是在旁邊細看，等到自己想要的魚、底價出現後，急忙出手。
天母的阿太海鮮和基隆海鮮的老闆就表示，他們買魚都到崁仔頂，因為大家都知道全台灣最好吃的魚在基隆，水溫較冷，魚的肉質鮮嫩。
崁仔頂名為觀光魚市，主要是因為都是大量買賣，不是這一行的多半是來看的。讀者如果想下手買魚，要到外圍的小賣攤，買一、兩隻也行。也有一般家庭會「團購」，有位消費者一次買了3萬多元6大箱的名貴魚種，他說，大家分一分，一下子就沒了，他通常一周來採買一次。
除崁仔頂魚市外，台北市內的濱江魚市、中央市場、西寧市場、環南市場，也是主要漁獲的集散地。
日本漁獲進占超市水產部
在崁仔頂買魚便宜，但是需要自己處理食材，天母居民常去的市場和超市生鮮部，則提供舒適的購物環境，和代客處理的服務，若是不滿意，還可以向攤商「求償」或抱怨。
天母目前3家較有規模的海鮮超市，基本上都是走日系路線，再搭配本地現流的新鮮漁獲。例如，Jasons超市的水產，由日本中島水產進駐，有超過一半以上的魚類、乾貨來自日本。松青超市的水產由中國青年商店公司物流中心負責採買，松青的主管並每季固定到日本產地嚴選，冷凍的漁獲用船運，新鮮的食材則靠空運。新光三越的配合廠商是築地魚金，也來自日本，強調供應日本當季鮮魚，如前陣子日本來的秋刀魚，現在的日本[魚安][魚康]等，並把最高級的漁貨供應給7樓，魚金的關係企業京桃山餐廳，並且有採購部門，採購台灣當地的魚鮮。
士東市場從85號到105號攤商都是海鮮攤，每到假日，連住在附近內湖、北投等地的居民都會來採買。商家因為個個門道精，服務好，早就建立起士東賣的是高檔魚的形象。其中臥虎藏龍，有許多能人。如100號老闆的張世育，從小在基隆長大，除了為自己在士東市場的攤位採買外，也幫台北不少高級餐廳進貨。他家住基隆每天早上2點先跑碼頭再跑崁仔頂，門道精到可以直接向熟識漁船買魚，漁家都會預留品質最好的給他。在他對面的91攤，曾老闆對水溫、水質控制特別獨到，連大學養殖科系的教授都來向他請教。遇到他有空時，他還會傳授幾手烹煮海鮮的絕活。
天母海鮮餐廳請君入座
天母101海鮮料理 野生活海鮮
野生活海鮮是天母101賣點，庭院裡3 排大型水族箱，用微電腦控溫，讓不同的漁獲徜徉在適合的溫度，鱈場蟹、象拔蚌、龍蝦、明蝦、石斑、岩螺等等30多種的海鮮，等著你挑選，這裡的菜單每天隨當天的貨色變換。
原先經營西餐的天母101，在士東市場100、101攤的張世育加入股東後，改為日式海鮮，由張世育操盤供應每天的生鮮魚貨。張世育說，最昂貴的捕魚方式就是漁夫潛水捕抓，天母101海鮮就是這樣抓上岸的。而且是來自30米的海域，那裡的海域有陽光可照射，又有豐富的藻類，魚肉最Q、最細嫩。至於北海道鱈場蟹、澳洲黃金蟹等，當然是坐飛機來的。
基隆海鮮和式料理 忠於基隆
基隆海鮮料理已經在天母營業25年，店內隨時供應2、30種活海鮮。老闆陳世昌不是基隆人，店名卻取叫基隆海鮮料理，只因為他堅持店內的食材都要來自基隆。每天大約6點，他會直接到台北的濱江市場合作的魚販，收購基隆來的漁獲。
陳世昌說，魚料理講求的，就是新鮮，他只和熟識的漁獲商購買，並強調一定是要現撈的，因為野生魚和養殖魚的口感，不一樣就是不一樣。
天母漁店 澎湖優先
天母漁店老闆邱安富是澎湖人，店裡的海鮮從澎湖空運來台，用專業的魚箱包裝，連同海水、冰塊、注入氧氣，讓野生活海鮮可以安全抵達。
澎湖的箱網養殖很興盛，但是邱安富堅持要用野生海鮮，他說，養殖魚吃起來帶點土味，肉質也沒有野生來的鮮嫩。他的姐姐是提供他貨源的漁家之一，確保海鮮品質。
不過邱安富也說，近年澎湖的漁獲變少了，加上冬天漁獲量少，所以每天會有多少澎湖海鮮是不一定的。每天清晨3點半，他常常跑遍台北各大魚市場，如中央市場、濱江市場、西寧市場和環南市場等去採購。
鱗漁場 北海道漁夫料理
鱗漁場主打「北海道漁夫料理」，海鮮當然是從北海道遠道而來。
老闆劉家豪因為結識鐮倉亭炸豬排店老闆，而打通通往北海道海鮮的路。目前店內的帝王蟹、扇貝、魚卵、生蠔、海膽、牡丹蝦、比目魚等，都是從北海道冷凍運輸空運來台。
雖然鱗漁場主打北海道的海鮮，但是台灣的優質海鮮劉家豪也不會錯過。每晚餐廳收工後，劉家豪就會開始聯絡魚商訂魚，第二天早上再到濱江市場收購。
餐廳info
天母101海鮮料理 2874-7626／天母東路101號
天母漁店 2871-6057／山東路3號
鱗魚場 2876-6990／天母東路39號
基龍海鮮和式料理 2833-2415／德行東路115、117號
留言列表
