南瓜稀飯vs. 南瓜焗飯

這也算是另一版的料理東西軍。萬聖節前後,市場上看到各種南瓜,黃的綠的南瓜看起來賞心悅目,加上秋天正好是吃到許多金黃色食物的季節,如栗子、銀杏、南瓜等,堪稱是其中最平民化的食材。「合眾國廚房」除了製作一道南瓜焗飯外,七品食堂的老闆郭明沺也慨然相助,端出一道他從小吃的媽媽菜,和天母居民分享。(這道菜目前在店裡沒有賣,但郭老闆教學認真,絕不藏私,大家可以做做看,成功機率應該很高。


從食物色彩學來說,黃色的食物可以刺激神經和消化系統,培養開朗的心情,怎麼樣,想吃南瓜了吧?

南瓜,又叫金瓜,金澄澄的色澤、碩大結實的身材,很容易和豐收、感恩季節聯想在一起。它是一種神奇的作物,它的生長,環境不拘,不太需要照顧,葉子長滿一地,連野草都難長,外國的農業休閒書裡,還會說南瓜最喜歡長在堆肥堆裡,愈多堆肥,長得愈好。南瓜有比雜草還強的生命力,葉子和蔓藤都有硬毛,幾乎百毒不侵,不需要施藥,算是安全蔬菜。

南瓜全年都買得到。夏末秋天是新熟的南瓜,皮比較軟,可以一起吃。新鮮的表皮有果粉,顏色鮮艷。嫩南瓜維生素C、葡萄糖比老南瓜多。南瓜也耐存放,放久了的瓜皮堅肉厚。如果看到南瓜的莖蒂乾枯,就表示是老南瓜,此時甜度較高,鈣、鐵、胡蘿蔔素含量較高。選購時挑選重量足,表皮沒有受傷的,不軟不壞即可。有人偏愛日本種南瓜,覺得肉質鬆粉,別有一番風味,大家可以比比看。
在天母,別說日本,連美、加、紐西蘭進口的都買得到。
南瓜的種子亦可食用,或入菜或洗淨烤來吃。沒有有調味,健康的很。南瓜的花大,色澤鮮黃,而且不是每一朵花都會結果,也有人拿來入菜,但季節不對,今年是無緣吃到了。

南瓜最近很夯的原因是,被視為特效保健食物,最新的新聞是愛吃南瓜的人罹患糖尿病比例較低,因為其中某些活性物質可以促進人體分泌胰島素,它的特殊營養成份可增強免疫力、優質脂肪酸可防止血管動脈硬化,並富有造血必需的微量元素鈷和鋅,南瓜子中的鋅、鎂及維他命F,還可預防攝護腺肥大。

不過,南瓜熱量高,100g等於一份主食,搭配米飯做成稀飯、粥或焗飯,比吃白米飯或麵能攝取到纖維、維他命A及其他微量元素,也不會攝取過量的澱粉。

七品食堂的老闆郭明沺來自北港,他說,從小媽媽常做南瓜稀飯給他吃。這是一道古早味,也是一道媽媽味。但專業廚師的示範就是不一樣,郭明沺說,為了容易學做,定量定時最重要。


南瓜稀飯
食材(4人份)
南瓜(約一斤重)的半個,去籽,切4瓣,橫切成手指寬度
香菇4朵,用4碗水泡軟,約20-30分鐘,軟後擰乾切絲
紅葱頭4瓣去頭尾,橫切薄片
五花肉4兩,切薄片再切絲,用醬油1匙拌勻
隔夜白飯2碗,加少許冷水把飯化開,以免煮時結塊
沙拉油4匙、盬少許

作法:
1、 香菇水以中火煮滾,加入南瓜片煮8-10分,再加入白飯,小火煮10分鐘
2、 同時,炒鍋放4匙油,小火炒香菇,待金黃色時取出,加入南瓜湯中同煮
3、 剩油炒紅葱頭,小火,待金黃色,香味迸出時放入五花肉用小火同炒,至肉熟香
4、 此時南瓜和稀飯應已到瓜肉綿熟、米粒迸發時,再放入五花肉、紅葱頭稍拌,加鹽調味,盛起趁熱食用。

重點:紅葱頭要確實爆到金黃,顏色太深的話就會苦,隔夜的飯要先用水泡過,這樣才能煮到入味,但不會要爛糊


南瓜焗飯
食材:南瓜1/4個,飯2碗,牛奶1杯,洋蔥末、綠椰菜末、培根少許,足夠把容器舖滿的乳酪絲

南瓜去皮,切薄片蒸熟,培根及洋蔥切丁炒香,綠椰菜先燙過,所有食材都處理到熟,再將所有材料和牛奶拌在一起(加一點乳酪絲會比較容易拌勻),最後舖上滿滿的乳酪絲,以烤箱烤至金黃即可。這裡因為用了培根,鹹味已足,不需再加鹽調味。

 

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