年菜金玉滿堂團圓鍋vs.刈包 @ 天母合眾國

要過年了，各家拿手年菜紛紛出籠，本刊特別為你走訪每年只賣一個月的曹家刈包，是阿嬤傳給孫女的家常口味，還有出身世家、見識豐富的溫媽媽，她也不藏私的提供她家的年菜——金玉滿堂團圓鍋，現在已經成為她的女兒的的餐廳的年菜了。

何筱燕尾牙的阿嬤滋味

士東市場外，蘭雅公園西南角的公寓樓梯間，每年農曆臘月14日尾牙（2009年1月9日）前一個月左右，就會出現一攤一年一度的「曹家刈包」。

攤主是何筱燕，26年前從高雄嫁到蘭雅，先生曹永和是士林曹家的一支，和知名的中研院士曹永和同名（他們是同宗同輩），曹永和在家門口賣青菜、南瓜、玉米，過去他家世代種田，美軍進駐天母，外國人多起來，他開始賣電器，也可以講一些普通的英文和外國客人溝通，現在外國人少了，又回來賣菜。

1985年開始，何筱燕開始在自家門口賣刈包。以前是做美容的何筱燕，23年前開始只在尾牙前做刈包來賣時，她的孩子都還很小，現在都已成人，兒子大學畢業，在桃園做餐飲，正考慮是否要回收繼承這個刈包的「衣缽」，到時候曹家刈包就不只在尾牙前才開賣了。

「刈包是我阿嬤教我做的，讓我想到阿嬤。我的刈包是依照古早的作法，所以肉很嫩很特別。」何筱燕只在尾牙前一個月才做刈包來賣，其他時間只接受預訂，她的手工刈包在附近相當有名，尾牙前可以賣好幾百斤的肉，20斤肉可以做130個刈包，等於要賣3、4千個刈包，小小的樓梯間前滿是排隊買刈包的客人，早上8點開賣，賣完就打烊，也算是天母農曆年前的一「景」。

曹家刈包維持尾牙刈包的傳統，一年只賣一個月，可能這才是她這一味古早味台灣刈包的特色，也維持了台灣農曆年的傳統。

曹家刈包／德行東路109巷60號樓梯間，電話：2833-9738

刈包

刈包，又名「虎咬豬」，其來源不可考，可能源於白色的刈包「咬」著滷好的五花肉（肥一點的可以用台灣黑毛豬），加上花生粉、香菜、糖粉、酸菜。其結構、內容成分和西方漢堡十分相似，但口味完全不同。

過去農業社會，肉類都是在初一、十五時吃的，現在每天都可以吃到肉，就不稀奇了。尾牙是一年中最後一次「作牙」，牙有「打牙祭」之意。尾牙除了吃刈包之外，也吃潤餅，這些都是台灣的農業社會遺留下來的特色小吃。現在每天都吃得到，反而不會有太多回味了。