士東市場自8110月落成啟用,因為規劃得宜,乾淨舒爽,加上魚鮮肉類、蔬果花卉、各式熟食、鍋碗瓢盆、各式簡餐小吃,一應俱全,自開始營業以來,就很受天母居民仰賴和喜愛,說它是「天母人的廚房」,一點也不為過。天母人就算不固定來此採買,遇到節慶過年,也總是要來走上一遭。

士東市場在台北市也向來有「南南門(市場)、北士東(市場)」的稱號。喜愛士東市場的也不只是當地居民。一位家住外雙溪的職業婦女,已經養成每周來採買一次的習慣,她說,士東市場的食材或許比較貴一點,但是地方乾淨,貨色新鮮,只要不是貴太多,她都可以接受。一位旅台法國男士手裡拎著幾條新鮮法國麵,也開心的買了活蝦回家料理,他說,這裡的海鮮又新鮮又便宜。這次他打算清蒸來吃。

食材也可以說是季節的一面鏡子,幾場雨下來,台北已經漸添秋意,在有著「天母人的廚房」之稱的士東市場裡,又有哪些秋天的味道在等著你上桌?

攤號100-101  電話:2833 3699 

鱈場蟹大餐全家共享

張先生店裡最特別的名產就是北海道鱈場蟹,長年供應,但是鱈場蟹愈冷愈鮮美肥碩,入秋後才是最好的季節。鱈場蟹生長在寒冷的鄂霍次克海海下三、四百公尺的海域,成熟期長,肉質飽滿,口感細緻。空運來台後,要養在低溫的水槽裡,才能保鮮。至於吃法,當然中國人覺得最好的吃法還是清蒸,老闆娘的建議是,最簡單的方法是整隻去蒸,吃的時候用剪刀剪開蟹腳,用筷子一推就可以推出數十公分長的蟹腳。蟹身是滿滿的蟹膏,味道更鮮美無比,海味十足。考究一點的,可以卸下蟹腳烤著吃,另外取出蟹身蒸蛋或煮火鍋。日式料理店也會拿蟹腳做生魚片,喜歡的人自己做其實也很簡單,取下的蟹腳最好用冰水汆過,是最新鮮的吃法。

物以稀為貴,鱈場蟹一斤通常1500元,算是貴氣十足的海鮮,不過自己買來烹煮,價錢至少比店裡少一半。一隻至少3 4斤重,適合全家分享。

 
攤號91  電話:2834 0551

秋蟹最美

秋天到,最紅的當然就是大閘蟹了。這幾年大閘蟹的價錢波動很大,老闆娘說,以前要八、九百塊一隻,現在如果花個三百到四百元,應該可以吃到品質相高好的大閘蟹,提供買家參考。至於真正的陽澄湖大閘蟹,坦白說,已經不容易取得。老闆娘還建議,現在也是吃處女蟳的好時間。再晚一些時候,就是花蟹天下。曾太太以前在晴光市場賣熟食海鮮,如果客人不會烹煮,只要事先預約,她可以代為烹煮,這是她貼心的服務,在母親節時備受好評。

攤號95  電話:2832 9495

白旗和黑毛各有所好

在眾多海鮮中,黃老闆推荐白旗魚(旗魚,因皮白而得名),他說,白旗油份高,煎、煮、烤、炸皆宜,目前售價一斤480元。他這一攤上常備各式高級魚種,如廣東餐廳常見的老鼠斑、全身黝黑的黑毛等,豆腐鯊也在內。(不過老闆說,如果列為保育魚種,他就不賣了。)黑毛是海釣魚,膠質多,肉質彈牙,有人笑說黑毛很難出得了基隆,但在這裡也算基本魚種。黃老闆還教讀者一課,他說,黑毛吃的是石頭上的海菜,夏天熱,海菜少,魚就比較瘦,入秋後黑毛就會漸漸肥起來,更增添美味,一條總要五、六百元。如果喜歡吃貝類,老闆推荐秋天要吃海蛤蜊,外殼灰灰的,很容易辨認。

攤號97-98  電話:2834 5947

秋天的貝類

這一攤的貝類產品很多,老闆娘謙稱她只是會賣,但是多年經驗下她早就是行家,各式貝類外形、顏色都相似,她一摸就能斷定。秋季時她特別推荐純海的蛤蜊,也就是野生的,比起「半海」的(指近海魚塭養殖)味道更勝一籌。沒有客人的空檔,她會利用時間輕敲蛤身,若是有一點不新鮮,都逃不過她的法眼。至於滋味特別鮮美的海瓜子,老闆娘說,已經是到尾聲了。

攤號102   電話:2836 3524 

阿吉師為客人預備生魚片拼盤,眼神專注(這一盤1500元)

阿吉師人氣旺到網路

阿吉師的握壽司遠近馳名。食材新鮮不在話下,特點是站著吃,可以單點,也可以給阿吉師一個價位,由他搭配。還可以一邊向阿吉師請教吃魚的學問。他堅持握壽司不外賣,因為怕影響品質。客人點握壽司,他也是等客人吃完一項,再捏下一項,除了新鮮,還是要新鮮。當然若是不願意「立食」,就只好和美味擦肩而過了。吃完他的握壽司,應該要再吃一碗魚湯(請客人自己進攤位裡面盛),那可是阿吉師用邊料加高麗菜或大白菜大鍋熬煮,質純鮮美,吃了後整個胃都溫暖起來,給這頓美食畫下完美的句點。(註:營業時間8-11am賣生魚片,11am-5pm賣握壽司)

 

秋色蔬果

最引人注意的當然就是文旦。今年難得遇到38年來首度的閏7月,文旦的熟成時間特別長,再加上成長期間天氣炎熱乾燥,因此文旦的糖度普遍比去年高,特別好吃。為了推銷文旦,業者特別組成聯盟。台灣文旦聯盟總召集人魏清河堪稱「文旦達人」,他說,東部文旦汁多肉Q,南部文旦味道甘甜、肉質綿密,中北部的文旦則是酸甜爽口,肉質柔軟,消費者可以依個人喜好選購。挑選文旦時,儘量選擇外形上尖下寬,外型如不倒翁的柚子,表皮要薄而光潤,毛孔則越細越好。


除了文旦外,蓮藕、菱角、南瓜都是正「對時」的蔬菜。士東市場的蓮藕有兩種包裝,一種是清洗過的,一種是還帶著泥土的,店家會把帶土的蓮藕一支支個別套袋,免得買菜的人選擇時弄髒了。現在180元,多半來自台南。

 

攤號:51   電話:2832 1088

童家饅頭:傳統與創新

童家饅頭賣的是傳統手藝加上年輕人的創意,童老闆是家裡做饅頭的第二代,自己也做了二十多年。童家饅頭堅持用好麵粉,每天現場炊做,店裡時常飄出白煙和麵香。想吃有秋意的饅頭包子,就來這裡。現在可以買到南瓜餡的饅頭、山藥饅頭,還有加入各式堅果做的雜糧饅頭。山藥是陽明山來的,南瓜更是老闆娘娘家自己種的,絕對安全。夏天時還有用自家桑椹做的饅頭。隨季節做不同口味的麵食,童老闆樂在其中。

最後賞味期限

香魚,最好吃的季節是710月,士東有時候可以買到台灣養殖的香魚(老闆不知道確實的養殖地點)個頭相當大,一斤約3隻。

花蓮來的山苦瓜,不過買不買得到要看運氣。山苦瓜最大特色是清脆,做鹹蛋苦瓜這道菜時,山苦瓜絕對是上選。

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