美式早餐從早吃到晚    鄉香餐廳

早晨7點多,當天母絕大多數店家還黑矇矇一片時,中山北路六段上的鄉香餐廳早已燈火通明,第一批客人已經在享用熱騰騰的早餐了。直到深夜,老店的燈火仍在天母閃亮著。

店主人羅敦弼十多歲時,堂兄在台北幫忙美軍打理家務,人手不夠就回鄉招兵買馬,他和哥哥就從嘉義北上打拼。後來為了要培養一技之長,就走上做菜這一條路。

只要談到烹飪,羅老闆就話匣子全開。這是他的最愛。那時候的台灣可沒有中文食譜書,羅敦弼的手藝靠自學而來(他服務過的美國家庭也有幫助),英文也是一樣。羅老闆從櫃台裡搬出他的食譜套書,這是他1978年買下的半套Life集團出版的食譜書,一冊講一個主題,如西點、家禽、牛肉等,總共11冊。他接著又抱出好多食譜,如Better Homes and Gardens出版的Betty Croeker’s Cookbook,也是他的寶典。

後來他到北投開店,做的還是美國人的生意,他賣煤炭、蒸餾水、福利麵包、蛋等生活用品。那時他每天一早上就到美國人家裡查貨,看短少哪些日用品再補足。他記得他賣的麵包是福利麵包的(中山北路大同工學院對面),賣的蛋是半打一條,用報紙捆起來。直到1979年才在天母現址買地造屋,開起餐廳。 


夾心牛排

鄉香的菜單最早時只有半頁,現在是10頁、一大本。起先賣的是炸雞漢堡燴飯等簡餐,當時他的美式早餐就很出名,在天母外籍人士多的時候,鄉香幾乎成了外國人的社交場所。後來他才逐步加入墨西哥菜和義大利口味。美式派點與起士蛋糕也是鄉香的特色之一,還得過消費者協會金牌獎(1998年)。


正宗波士頓派

做西點需要講究精準,每個西點放多少公克糖、麵粉,減糖減了多少,他都朗朗上口。切派更是要慢工出細活。他傳授訣竅說,刀一定要沾水,切口才會平順,如果是起士類甜點,則一定用熱水燙刀,擦淨水後,趁刀口有餘溫的時候切下。切片的最佳時間是自然解凍20分鐘最好切。為求完美,他甚至曾經用玉米漿把破損的派皮補起來,吹毛求疵到連他自己都笑了。

開店近30年來,鄉香還是從早上6:30開到午夜。也一直維持美式早餐全天供應的特色。問他要做到什麼時候,老闆笑笑的說:「我想我會和王永慶一樣吧。」

店家資訊

地址:台北市中山北路6705
電話:
(02)2871-5289
時間:6:30~24:00


鄉香的美式早餐全天都吃得到

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