新鮮水果加鮮奶油,做成無負擔的美味冰淇淋

Kindori塑造「水果達人」    林玲琴

她不賣水果,但是不斷下鄉尋找適合的水果,現在稱她為「台灣水果達人」也不過份。接著,為了幫先生尋找適合的養生醋,卻把她從冰淇淋事業推向更大的健康食品產業。

 

Kindori的創辦人林玲琴原來學的是護士,3年多前,她從日本引進新鮮水果做的冰淇淋,在天母國中附近開了一間小店,是因為自己認同這種低糖、低熱量、無負擔的產品,也有為兒子日後打算的意思。沒想到一開始就停不下來。

林玲琴說,冰淇淋的技術是從日本引進的,但是台灣是水果王國,應該可以用台灣的水果開發出更多口味,也會建立自己的特色。例如,在日本是沒有西瓜口味的,日本人說西瓜水份太多了不好做,她卻做成了。她發現,我們平常覺得有點「沙」的西瓜其實過熟,當水果吃並不是最好吃的,但因為水份比較少,又有香氣,可以做成好吃的西瓜冰淇淋。她常常站在水果攤旁看,看到開出來的是適合的就買下來。

又如香蕉,她試過好多種,但是只有集集產的香蕉,做出來才會又Q又香,也不會有澀感。她還開發出香甜的番石榴口味冰淇淋,更是非用宜蘭的紅心番石榴不可。遇到生產淡季時產量少,她需要先去電話詢問,有貨了就親自開車到宜蘭去載貨。

現在Kindori店裡的水果材料大量使用省產水果,只有藍莓、覆盆子由國外進口。其他進口食材也精挑細選,例如,巧克力用法國的Valrhona頂級黑巧克力塊,微苦而回甘。黑芝麻來自日本,是用備長炭炒出來的,香氣特別濃。香草用馬達加斯加島產的,那也是世界公認最香最優雅的香草。至於抹茶,當然要用來自京都的最好。

 

Kindori最近開始賣醋,則讓人好奇。林玲琴說,手工水果冰淇淋要現做現吃,不能儲存,做時要靠手工,也不能量產。因此她認為她的冰淇淋的投資已到飽和。但是人生的際遇實在很難說,好像推著她走。

她的先生從事檢驗試劑工作,長期下來腮幫子變成暗黑色,西醫查不出原因,中醫的說法就是要排毒。經朋友介紹喝一種日本進口的醋,效果不錯。但是進口醋貴,貨源又不穩定,他們試過國產的醋,則覺得品質不夠穩定。

林玲琴乾脆自己來。她不惜血本用蘋果醋底,再加上玫瑰、藍莓、覆盆子等,幾經實驗,終於做成口感好、顏色漂亮的玫瑰花果醋。今年初,先生帶自家的醋去尾牙,大獲好評,友人建議銷售,她才開始把自家喝的醋變成公司的新產品。

林玲琴當初只想到要做冰淇淋,然而一步步憑著實驗研發精神走下來,她現在正在慎重考慮轉型,跨進更廣大的健康食品的事業。

店家訊息

地址:台北市天母東路95號

電話:2873-4421

時間:11:00~22:00 

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