學員正襟危坐、聽音、辨色,要烘出一爐好豆子



35元咖啡、星巴克等連鎖店,乃至於三合一、二合一的即溶咖啡之外,另一種享受咖啡的方式,是從烘豆子開始。天母最近有兩家咖啡店,不約而同都開始提供烘焙豆子和沖調咖啡的課程。


分享一杯好咖啡的知識和樂趣,是許多精品咖啡店的理想

位在天母北路的哈亞咖啡,目前提供兩種課程,一種是烘焙豆子,一種是沖泡咖啡。烘豆子的課程重點,是介紹豆子的特性和各種烘焙的條件。講解後,學員在日籍店主三上出的指導下,先撿豆,再實地操作手搖烘焙機烘豆。烘豆過程中,只見學員個個誠意正心的正襟危坐,戴上白棉手套一面手動機器,一面凝神聆聽豆子的爆裂聲,他們要以聽音、觀色判斷豆子的烘焙程度。烘好的豆子還可以帶回家和親友分享。

第二次隔周上課時,會分享上一次烘焙的成果(咖啡豆烘焙放置數天後風味更佳)。試喝時,老師會加以講評,如「這個果酸味比較強,如果再沈穩一些就會更好。」「烘豆子的大忌,一是不要烘太久,不能焦,影響咖啡的風味,二是不要為了享受果酸而烘的太短,這樣的果酸會太刺激。」同學問的問題也很專門,如:「爆裂聲比較小,是不是不好?」

學員約有一半是天母居民,另一半是同好相報,從台北市下了班過來的。一位學員對課程很滿意,他說,他覺得自己烘出來的豆子比他在咖啡專賣店喝到的還香。

另一種比較簡單的課程是如何沖泡出一杯好咖啡。目前哈亞咖啡和距它不遠、在天母公園側邊的理約咖啡,都會不定開班。也可以找自己的朋友組成一班。理約咖啡曹老闆就說,前陣子有些日籍太太自己組成一班上課,還自備翻譯,大家都玩的很開心。

 


課程的重點在了解咖啡的萃取條件,咖啡用水的水量、水溫和速度,咖啡粉用量和研磨的粗細、沖調用具的配合等等,再實地操作。讓民眾買了咖啡豆,在家也能享受到一杯好咖啡的樂趣,也讓好豆子能充份發揮它的香氣、口感,這也算一種惜物的態度吧。

烘焙豆子、沖泡時滿室生香,一杯好咖啡的感動是可以持久的。

 

哈亞極品咖啡
台北市天母北路66
2876 1598
8:00AM10:00PM

 

理約咖啡
中山北路七段19121
2872 9167
1:309:30PM(周日9:00AM起)

 

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