從海德堡傳承的麵包手藝,把德國風味的麵包在台灣生根



上一期的《天母合眾國》介紹了會吹長笛的大溫德來看弟弟小溫德,沒想到
5月中旬老溫德也來了,探訪兒子。

 

 


父子兩個一起做麵包,麵糰在他們手上靈活的延展,
搓揉滾動,變身成美麗的德國結



溫德爸爸WalterWendel和天母溫德德式烘焙餐館的行政主廚麥可再一次一起做德國結麵包。上一次的這個場景裡,溫德爸爸正值壯年,麥可還是個眉清目秀的小男生,人生對於他,就像沒有成形的麵糰,什麼都有可能,但也充滿未知。這一次,溫德爸爸已經退休,當年那個從愛玩麵粉的小男生則在台北美食地圖中成功的取得一席之地,麵包房的地點
則從海德堡的老家換到在天母的溫德麵包餐館。


麥可小時候在麵包房裡,爸爸教他作麵包(溫德餐館提供)

溫德家族的麵包傳承,到麥可是第三代。他的祖父Gustav Wendel在1932年 6月 6日開了第一家麵包店,兒子Walter Wendel 於1935年誕生,父業子承,並在1953年陸續取得正式的麵包調理師資格、麵包師傅。第二個兒子麥可在1971年出生,哥哥走音樂的路,但他從小就喜歡在廚房跟進跟出,中學畢業後順理成章的走上這條路。他先從家附近的麵包店當學徒開始,其間做過水手,並在豪華郵輪上工作過,後來重回校園,取得麵包師傅資格。更飄洋過海,到台灣擔任空廚烘焙點心的主廚。六、七年前起落腳天母。把德國風味的麵包在台灣落地生根。


30多年前溫德麵包的師傅們在烤箱前合影,圖中的小嬰兒就是麥可(溫德餐館提供)

溫德爸爸這次來台探子,順道重溫父子一起做麵包的家族傳統,溫德爸爸寶刀未老,剛出爐的麵包,他用指頭彈,就可以知道麵包的火候。5月下旬,父子倆和溫德的合夥人還要一起去上海看烘焙展,麵包永遠是家族最有鮮度的共同話題。

 

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