根據調查,女性最想開的店就是咖啡店。咖啡香、麵包香配著恰如其份的背景音樂,若再加上雜誌書香、花香,彷彿就是一個夢想的完成。

麥子咖啡在忠誠路蘭雅國中對面50巷內,店主人麥子一直在餐廳後場工作,想有自己的店,1年多前,湊巧看到小巧的店招租,花了六、七十萬元裝潢添置設備,就成了自己的老闆。

麥子的店賣的是咖啡飲料和簡餐。開店前她做過市場調查。附近沒有貝果、可頌或潛艇堡類的早餐。再加上店面很小,她瞄準附近的上班族、公司行號、百貨公司,以外送為主。初開幕時靠散發外送DM,只訂一份也送。麥子要給顧客份量實在的感覺,例如貝果,她特別選用COSTCO的,主因是個頭夠大,中間夾上生菜、火腿、鮪魚沙拉,才有份量。早餐原先訂價在100元,但要等價格調整到每份60元,生意才起來。現在也算是穩定經營,這兩個月增加了90元的義大利麵。

 

忠誠路二段70士東市場東側門有一間小巧的46 Cafe,熟客人叫店主「小琪」,開店約兩年。小琪說自己個性有點迷糊,對於成本、市場策略不太在行。冷眼旁觀,小店之於她,更像是個人趣味的展現。

店名「46 Cafe」,是因為小琪是義大利摩托車賽車手Valentino  Rossi的粉絲,車號46號,她的店就以他的車號為名,牆上掛著Valentino  Rossi大海報,連小琪的工作服、摩托車、店招貼紙,也採用賽車手服裝的藍、黃對比色。小琪喜歡動手做麵包,以少量多樣為原則,鮪魚、鹹起司等各式餡料經常更新,小小的吧台上可能放上十種口味的麵包。周末時,46 Cafe經常人滿為患,麵包也會提早賣完。

客人對小店的反應多是小而溫馨,早餐60元起,70元就可以吃到用剛烤好的餐包夾饀料和熱騰騰的咖啡。常有客人坐在吧台上聊天,有一位還用自己珍藏的押花為46Cafe設計了雅緻的菜單。

一個人開店,最大的麻煩是沒有緊急支援。麥子一向是每周工作七天,幾乎全年無休。她說休假日要等到需要時才用,但從來沒有用過,結果前陣子她被迫住院休假(見前期雜誌報導「麥子咖啡放春假」)。小琪也是一樣。打拼的她沒有固定的休假日,但是有時候累了起晚了,就來不及做麵包,客人也會撲空。(最近她為了爭取時間,把烘烤設備運回家裡,可以在家準備,店裡也多些空間。)

兩家小店還試過要做學生(蘭雅國中)的早餐。後來發現即使是買麵包送飲料,還是做不了多少學生生意。麥子和小琪的結論是,天母的孩子似乎仍以在家吃早餐的居多,這塊市場不屬於她們。

定價的拿捏很重要,竅門可能就在幾塊錢之間。麥子就說,60元一客的早餐聽起來不怎麼樣,但是60元一客的可頌堡早餐就會有競爭力,46Cafe用現做餐包吸引來客,也培養出固定的客群。

小店的成本比較高,租金也是沈重的壓力,一個人顧店也很辛苦,不過為了自己的理想,麥子和小琪一直在努力打拼著。

如果天母沒有這些微型咖啡,全成了連鎖店的話,天母街頭必然少了她的姿色與韻味。

 

麥子咖啡和46咖啡小檔案

 

46Cafe      tel: 2835 2617

麥子咖啡     tel:2836 6191

店長(老闆娘)

小琪

麥子

年齡

30出頭,雙魚座

剛過30,水瓶座

之前的工作

與餐飲無關

餐廳

產品特色

手工麵包

外送

幫手

阿姨

常有朋友來串門子

未來的方向

還沒想到

繼續在餐飲業發展

註:麥子和小琪都不喜歡拍照,所以沒有她們的照片。要一睹她們的廬山真面目,請光顧她們的店。

 

 

 

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tianmu2009 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()