天母巴登咖啡張倨晉的老家在雲林古坑,現在他每天從行義路走過天母公園,跨過磺溪,到天母東路的店裡上班。但是和許多離鄉背井、落腳天母的「新天母人」不同的是,他是和故鄉一起打拼,透過他,古坑的咖啡、水果、蔬菜源源不絕地進入天母。
古坑是個什麼樣的地方?在張倨晉的父親,巴登咖啡創辦人張萊恩夫婦的接待下,本刊要帶讀者一遊古坑。

 
雲林縣古坑鄉默默無聞,近幾年才因為生產台灣咖啡而聲名大噪,你會好奇:古坑原來在做什麼?古坑人會笑著說,雲林的柳丁、斗六的文旦,有一半來自古坑,但是出名的是雲林和斗六;古坑的竹筍好吃,不下於和它比鄰的南投竹山,但是大家只知道竹山出筍,連古坑出的筍乾,都算在嘉義梅山名下。古坑,果真如字面所說,是個被埋沒了的「古」老山「坑」嗎?

古坑的地理位置很妙,她是雲林的最大行政區,扁長形狀,縮在雲林縣最內地的地方,離西濱、中山高速公路很遠,離嘉義梅山、南投的竹山更近,論旅遊景點名氣,比她更遠的草嶺反倒更有名。

幸好有「台灣咖啡」重新擦亮古坑,我們才得以看到,原來古坑也有過她的昔日風華。咖啡在成為張家父子的「家業」之前,就已是他們家族的共同記憶。

 


 

 

三代人的共同記憶

日據時代,日本人在台灣種植咖啡,回銷日本,古坑的荷苞山是重要產地之一(光復以後曾經繼續種植一陣子,但因銷路問題而沒落)。張倨晉的阿公、張萊恩的父親張成,當年是日本商社的雇工。張萊恩後來開拓出台灣咖啡之路,和他的兒時記憶很有關係。
 
張萊恩回憶,當時家中炒豆子,是用大鼎,炒得滿室生香,他小小年紀就覺得很香,覺得很幸福。當時的咖啡樹都種在油桐樹下,農曆3月咖啡開花,4月油桐開花,整個荷苞山都是白花花一片。等咖啡的果實紅了,他就「現採現吃」,找最紅的咖啡果子吃,果肉和果膠都是甜的。他記憶裡的咖啡,又香又甜又美麗。

張倨晉記得的則是,小時候爸爸泡咖啡,總是拿自家豆炒過後,用酒瓶去殼,搗碎,直接用熱水沖,當時沒有濾紙、虹吸式設備等,喝咖啡「克難」的程度可以想見。因為第一口總是要喝沒有加糖的咖啡,張倨晉小時候並不愛喝。

如今,爸爸在老家作生產控管,兩個兒子(張倨晉和弟弟張倨紋)一南一北,負責在外地拓展疆土。巴登現在全省共有10家店。

1984年,張萊恩在社會打拼多年後,終於決定要憑著兒時記憶,找回台灣咖啡。他說,世界有三大飲料:茶、咖啡和可樂,既然古坑有這麼好的條件,為什麼不做呢?

結果,他在還不流行農村休閒之旅、景觀咖啡的年代,就在古坑開起咖啡專賣店來了。張萊恩說,創業前幾年,他每天喝掉的咖啡比賣掉的多多了。當年本土意識尚未抬頭,不太可能靠「台灣咖啡」打開銷路和知名度,所靠的,只是一份執著罷了。至於古坑以農會推動種植咖啡,是在1999年九二一地震之後,還曾發生以廉價印度咖啡假冒本土咖啡,低買高賣事件。2003年開始舉辦的古坑咖啡節則進一步以產業結合觀光,打響古坑咖啡的名號。就這一點而言,張萊恩確實是走在前面。

巴登的總店就設在古坑咖啡的中心——荷苞山區域,面對建德寺,鄰近荷苞山步道,言談中,張萊恩一再強調,他要做的是「一杯台灣精神的咖啡」,什麼是台灣精神的咖啡?他說,第一是務實,他並不強調有機(雖然多年前他的咖啡園是第一家取得自然農法MOA認證的咖啡園),而是要以自然無毒的環境,加上妥善管理,照顧食物本身,也照顧大地。第二是沖泡時的感受,室內空間、音樂等的營造也很重要,在他的店裡,喝本土咖啡,聽鳳飛飛的歌或小調,也蠻「速配」的。張萊恩說,台灣咖啡的特色是回甘度高,酸度低,最適合虹吸式沖泡法。


 

蜻蜓的選擇

巴登在荷苞山有一處對外開放的咖啡農園,是由檳榔園改造的,如今綠草如茵,多種植物形成豐富的植被,栽種了3年的咖啡樹已經開始結果,山坡最高的地方還有本土樹種肖楠,預計再過六、七年,農園就會完全成形,擔起咖啡和環境、水土保持教育的功能。一下車就看到大蜻蜓漫天飛舞,但只要越過這片生機處處的咖啡農園,蜻蜓就很少,這是蜻蜓受到環境吸引而做的選擇,張萊恩嘖嘖稱奇,但也聽得出他的驕傲。

驅車在古坑的產業道路上,文旦已經採收,綠色的柳丁結實纍纍,垂掛枝頭,還有竹筍、龍眼、鳳梨,難怪張萊恩要一再的說,古坑真是好地方,什麼都有。古坑是台灣農產多樣性的寶庫,也是永續農業的典範。

巴登也把古坑的農產品發揚光大。咖啡牛軋糖中用的咖啡豆,是台灣咖啡豆;鳳梨酥中的饀,是古坑的土鳳梨,張倨晉說,土鳳梨個頭小,一個不到1斤,心大,但日照足,風味夠,他們還會把鳳梨心切碎放在饀中,增加纖維量,吃起來口感脆脆的就是它;店裡的餐點用了許多古坑蔬菜,還有自製辣椒醬、泡菜等等。正在研發的,是用自家的土雞蛋在店內現作蛋捲,只要有優質雞蛋,就可以做出香噴噴的蛋捲,不必放添加物。

巴登的第一家分店1997年開在天母,也有故事。巴登的總店旁,有一間地母廟,有一位客人到店裡,聊起來自己在天母有房子要租,可以開咖啡店,張萊恩想想,總店在「地母」廟旁,新店開在「天母」也不錯,他也很喜歡的國際社區風情和生活環境,巴登因此進駐天母,2006年時曾因為房租高漲,另外覓屋,停了一年。


 

桃花心木竹蜻蜓的回憶

張家的老宅是一座三合院,就在台149甲線旁邊,當年是一條產業道路,張倨晉唸國小、國中時,每天要走路上學,一趟就要近一個小時。他最記得的兒時風景是,路邊有很多二、三人合抱的桃花心木,春天時,種子會像竹蜻蜓一樣御風而行,轉啊轉的從高空轉到地下。桃花心木後來因為台149甲線拓寬而全數砍掉,新種的是淺根大板根,他的話中有說不盡的惋惜。

回想起當年,張倨晉說,當時的他覺得生活很辛苦。他要幫忙採竹筍,小孩子雖然無力刨筍,也要到竹林裡幫忙,把挖出來的筍去了殼再搬回來,大的竹筍一個兩尺,小孩子一次也抱不了幾個,很重,很辛苦。有時候大家會去撿油桐籽賣給收購的商人,換麥芽糖吃,但是油桐籽很輕,要撿很多才能換到。

九二一大地震時,張家的老房子被震垮了,他們原地重建,照原樣還原,新房子的外觀、高度、隔間完全和老屋一模一樣,連習俗中廁所不設在主建物內的傳統也保存了。還特地從外地請來老師傅,依古法施工,整棟房子沒有用一根釘子。
張倨晉說,老房子的牆是泥土、乾稻梗和成的,用糯米、黏土糊成,外面再加竹片、糊土。房子的中樑也是就地取材,用的是檳榔。現在雖是用紅磚,但是磚的高度和老房子也是一樣高。

新屋舊瓦永遠的家鄉

下過雨後,三合院更顯清新乾淨,屋瓦被洗的黑中帶亮,沒想到這些發亮的瓦是老房子的舊瓦,是家人在地震後從老屋的殘骸中撿出來,「回收」再用的,也有懷念、傳承的意味。三合院屋子裡還有一張老眠床、一只台式雕花櫥櫃,是張倨晉阿嬤的嫁妝,狀態非常良好。

張倨晉家人的古坑,是咖啡的古坑。想看一看土生土長的台灣咖啡,看一看咖啡的故鄉,不妨來古坑走走,除咖啡園外,路邊、水溝旁、校園裡,也都可以看到零星的咖啡樹,若是算準時候,還可以賞到咖啡花、採咖啡果。

咖啡的四季

農曆2-3月開花期農曆         4-9月果實成長期        農曆10-12月採收期        農曆1-2月休眠期
咖啡果實採下後,經清洗、去除果肉、日曬或水洗、脫殼、烘焙

古坑順遊景點

古坑的鄉間有些像宮崎駿電影龍貓的場景,綠意盎然,時見綠樹參天,有些神秘的氣氛。目前觀光並不發達,路標不明,連知名大廠的衛星導航系統,也可能導錯路,可以事先和巴登咖啡連絡,請求提供人工導航。巴登的交通路線服務專線:05-526-4905

綠色隧道  位於斗六柴里橋,台三線和158甲縣道路口,全長約有2公里,路兩旁種有樹齡約50年的芒果樹,原有的台糖小火車鐵道已經停駛,但停放著舊火車和車廂,加上周邊的公園,很受居民喜愛,也適合騎單車。

荷苞山步道  在荷苞山建德寺旁,步道由石階鋪設而成的,全長約2公里,沿途林蔭蔽天,有多株老相思樹,視野良好,桐花也很有名。巴登咖啡總店就在步道的起點附近

咖啡農園  巴登咖啡歡迎民眾預約參觀咖啡園,免費解說,請洽巴登天母店,電話:2873-4024

(山峰國小  教育部100條遊學路線之一的學校(註),158甲線、149甲線都可到。全校只有35個學生,因為空氣清新,學習壓力小,有不少每天接送的外地學生。校區以前是咖啡產地,校方規定,5年級學生要學煮咖啡(虹吸式),6年級學生要學習咖啡生態解說,藉以把咖啡融入生活、文化中。為了加強孩子的體力(別驚訝,校方說,每天徒步1小時上學,是很久以前的事了,現在都是家長聯合接送),每週二上午有社區教學時間,全校孩子一起到戶外運動2小時。週末時是熱門單車路線,有家長在老校舍供應早餐、咖啡。
校長:廖琦正,電話:05-5822075,手機:0933-569076,
www.sfps.ylc.edu.tw

樟湖國小  教育部100條遊學路線之一的學校,位在149甲線上。全校有46個學生,還有住校的外籍生。學校所在地曾經有豐富的文化產業,造紙、樟腦等,全台最大的造紙遺跡、雲林縣最老的500歲茄苳、老步道,都在學校附近,更特別的是鄰近有全台最大的化石河床,化石年代約在350到500萬年之間,學校也有化石館,沿149甲線再前進,即是草嶺風景區。草嶺公路風光頗佳,幸運的話可以見到美麗的雲海。
校長:廖宏彬,電話:05-5811044#10,手機:0916-239295,
www.jhps.ylc.edu.tw
註:教育部於2007年訂出100條遊學路線,以學校為中心,連結在地的文化、特色產業等,也算是一種深度旅遊,進一步旅遊資訊,可以向學校接洽,請求協助。

在地的吃

東市羊肉,斗六市中華路115號,電話:05- 532-2439。斗六老店,已傳到第二代,做的是全羊菜色,沒有膻味,推荐菜色:山羊麵線、沙茶羊肉、羊肉米糕

 

阿國獅魷魚[火庚]斗六市大同路112號,電話:05-535-4010。門面很大的小吃店,推荐菜色:魷魚嘴羹(可配店面圖)

摩爾花園,斗六市引善路123號,電話;05-537-8718。西班牙、阿拉伯風格的建築物,拱門、長廊、磁磚拼貼、水池等搭配鄉間小路的風景自成一格,菜色以西班牙燒烤為主住宿
古坑住宿不便,可住斗六或順路往草嶺民宿。

交通
中山高斗六交流道下,中油加油站左轉,接大學路一段,在7-11路口左轉,接149甲縣道(草嶺公路),在7公里處右轉,可達巴登咖啡總店。由此開始遊程。


 

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