天母合眾國

要過年了，打理年夜飯很煩／繁嗎？要尾牙，吃春酒，不知道去哪裡嗎？有一次，廣告人孫大偉的公司尾牙，把全省各地的知名小吃全部郵購到家，公司的會議室拉起長桌，各式小吃擺的滿滿的，大家也都吃的津津有味。可見「吃」，真的需要靠創意。《天母合眾國》特別到各飯店、餐館蒐集各家年菜、招牌菜。這次過年，你可以在餐廳吃團圓飯，也可以到多家店各外帶一樣招牌菜，就「兜成」一桌自家創意招牌年菜了。採訪過程中，有些天母店家的年菜還沒有定案，本刊截稿在即，只好對向隅的店家說聲「明年請早了」。

年菜的花樣每年都不同，這幾年佛跳牆大為流行，今年依各家菜單來看，它仍是今年的年菜明星。

同是佛跳牆，當然因食材不同，價格也不同。例如忠誠路上的金蓬萊餐廳，他們提供的佛跳牆就多達3種，其中頂級的「超級蓬萊佛跳牆」，限量30盅，一盅3,800元，每次過年還是被一掃而空。用心料理也推出「佛跳牆」（1,200元〉與「極品佛跳牆」（1,500元〉。塗姆埔里料理為因應養生，推出「養生佛跳牆」〈900元〉，把高膽固醇的食材用健康的食材替代；女娘的店、興蓬萊餐廳的佛跳牆，價位在700元~ 900元之間。

五星級飯店業者也提供多種佛跳牆，福華飯店蓬萊邨的年菜外帶，佛跳牆魚翅〈2,000元〉；圓山飯店的「圓山圓佛跳牆」系列，從6人份的「圓山圓佛跳牆」〈1,999元〉至「珍品圓山圓佛跳牆」〈5,888元〉。晶華酒店蘭亭2008農曆新年套餐〈每位3,600元〉則是魚翅佛跳牆。究竟為什麼佛跳牆會變成年菜必辦，恐怕美食家也說不清楚。

紅瓦厝的「清燉牛腩煲是40年的家傳手藝

明星年菜V.S.招牌年菜

除了佛跳牆這種明星級的年菜外，各店也有自己的招牌年菜。而金蓬萊除了佛跳牆外，還有排翅鮑魚一品鍋，這一道砂鍋料理以獨家雞湯用小火煨了8個小時，限量20鍋，定價8,800元。是單品年菜中的高價產品。

又如紅瓦厝的「特製砂鍋魚頭」〈650元〉，魚頭搭配熬煮多時的湯汁，加上熱呼呼的蛋酥覆蓋在上面，非常提味；「清燉牛腩煲」〈220元〉，這道菜是40年的家傳，由牛肉與白蘿蔔一起熬煮約4個小時，肉質鮮嫩滑順。

樂兒餐廳的招牌年菜「群獅戲寶」，比平日的拿手菜獅子頭更華麗

樂兒餐廳的招牌年菜「群獅戲寶」〈價格電洽〉，是由黃芽白菜與比例均勻的黑豬肉做成的純上海手工獅子頭及手工蛋餃一起燉煮而成的料理；「花雕雞」〈價格電洽〉，是由陳年的花雕酒、土雞加上人蔘燉煮而成，湯頭清爽，跟一般市面上吃到的不一樣。

用心料理也準備了有鮑魚、龍蝦及南魷一起燉煮的「闔家慶團圓」〈1,500元〉、陽明山放山土雞的「雙拼天山放山雞」〈850元〉。

外帶年菜，百變任你搭

天母的日系超市也搶進年菜外帶市場，大葉高島屋的中島水產，新光三越的築地魚金，近幾年每年都會推出海鮮百匯及日式壽司拼盤的年菜的外帶。塗姆埔里小吃2008年的外帶年菜，跟真空無菌包裝室合作，推出真空無菌的包裝，不需冷凍，可以放置較久，依然維持食物鮮度。僑園大飯店的外帶年菜則有5人份及8人份套餐兩種，分別為6,888元及4,888元。

而各大飯店又推出什麼樣的招牌年菜呢？國賓大飯店的「頂級闔家歡」，每甕16,000元，裡面有水沙勾排翅、吉品鮑魚、花菇、火腿、中段雞肘、豬肚、紹興等材料精燉而成。六福皇宮也推出了冬天不可錯過的「傳統東北酸菜白肉鍋」，每份2,688元。

五星級飯店的外帶年菜除單點外，更多是以套餐銷售。福華飯店提供了4種不同風味的鼠年吉祥套餐及日式開運年菜外帶（3,800元~ 6,888元），約適合6到10人。六福皇宮6人份的精緻外帶年菜套餐，8,888元。國賓飯店的年菜，在包裝設計上使用「夜宴圖」為外層，並選用耐高溫且可重複使用的「微波器皿」，大紅色系的外表相當喜氣。此外，圓山飯店主廚特別設計的年菜外帶套餐，包括12人份的「一路發團圓餐」〈16,800元〉，8人份的「圓滿團圓餐」〈8,800元〉以及6人份的「圓山團圓餐」〈6,600元〉，菜色除了年節不可或缺的佛跳牆以外，還有象徵團圓的各式拼盤。

天母地區的餐廳因為多半是家庭事業，除夕夜多半不營業，但仍有幾家奉陪到底，如果不想到五星級大飯店，就近在天母吃吃也很方便。可以到用心料理去品嚐每桌8,000元的年夜飯；或是到紅瓦厝試試道地的客家料理，每桌4,000元~ 6,000元；塗姆埔里小吃的特色年菜， 12人份 5,000元；江浙料理溢香園， 8~10人，每桌約 6,500 元~ 10,000 元；僑園大飯店的新春圍爐一桌10人，12,000元 ~ 15,000元。

天母餐廳過年營業資訊

店名 電話 地址 除夕營業 年菜外帶 年菜預購時間
用心料理 2873-5688 天母東路8巷83號 V V 即日起至1/ 31止
紅瓦厝 2876-7407 天母東路8巷67號 V V 即日起至1/ 30止
樂兒餐廳 2873-1880 天母東路8巷96號 無 V 即日起至1/ 31 止
金蓬萊 2871-1517 忠誠路二段172巷2號 無 V 即日起1/ 29
興蓬萊 2877-1168 中山北路七段165號 無 V 即日起至2/ 2止
塗姆埔里小吃 2875-6552 天母東路8巷65號 V V 即日起至2/ 3止
溢香園 2871-7755 天母東路41號 V V 即日起至2/ 5止
女娘的店 2874-1981 天母東路97號 無 V 即日起至1/20止（售完為止）
僑園飯店 8866-2222 中山北路六段1號 V V （電洽）

 
尾牙、春酒哪裡找？

    天母地區，幾乎每家餐廳都有提供尾牙及春酒的筵席菜色，如江浙料理的溢香園〈8~ 10人份，11~ 13道菜，每桌6,500元~ 15,000元〉，中山北路六段的僑園大飯店〈10人份，11道菜，每桌8,000元~ 12,000元〉，女娘的店的尾牙新春套餐，每桌價格從2,800元〈素食〉到5,800元。
    今年比較特別的是，日式餐廳加入戰局。鎌倉亭、鱗漁場推出尾牙套餐。鎌倉亭的尾牙特餐從前菜到甜點飲料共6道，主食有竹筴魚和牡蠣可選擇，甜點則有北海道銅鑼燒、日式寒天凍、沖繩黑糖凍及日式紅豆湯圓四選一。以北海道海鮮為主打的鱗漁場，尾牙推「鱗漁套餐」，有北海道雪場蟹鍋及各式新鮮的生魚片、炸物等。
    各大飯店的尾牙、春酒方案則更多。福華飯店的「尾牙春酒饗宴」，即日起~ 2/ 29日，不限人數，皆會為顧客安排適合的尾牙專案〈每位690元+10%起〉。另外，圓山飯店每桌12人的複合味川菜，或純正的粵菜，6款菜單任君挑選，價格從16,800到20,800元不等。