曾幾何時你能夠大膽的在外吃得心安理得?在什麼時候你會心驚膽顫的盯著年年攀升的癌症死亡率?「現代平均每4人就有1人是癌症病患。」這麼可怕的數字到底是怎麼來的?越來越注重生活品質的現代人,身體卻亮起紅燈,這個環境到底出了什麼問題?肯定跟「吃」是脫不了關係。

美味中到處都隱藏著危險。前陣子在肉品市場上藥物殘留案例層出不窮,台北縣金山魚池場鱒魚被檢出「硝基夫喃」殘留;雲林縣、高雄縣和嘉義總共7件鰻魚被驗出含禁藥「恩若沙星」;美國進口豬肉被檢出有瘦肉精;接連著桃園某傳統市場的鵝肉也被檢驗出含有瘦肉精;7月間,衛生署抽檢市售蔬果的農藥殘留,全台超市包裝場抽檢的61件蔬果中,有4件檢出殘留「亞滅培」農藥。惡性腫瘤連續25年嬋連全台死因第一名,和食物添加物、化學藥劑殘存也脫不了關係。
 
消費者在傳統市場或超市購買食材,面對琳瑯滿目的食品就已經眼花撩亂,「有機蔬菜」、「無毒食品」或「有機食品」等名稱也讓人困擾,要替自己的健康把關確實困難重重。如果是外食,對於餐廳是如何選用食材根本不得而之,對健康該如何自保呢?

在9月10日舉辦「天母嚴選食材」座談會,透過座談會讓餐廳與食材供應商對話,公開討論對於嚴選食材的看法,了解彼此的需求,同時也啟動天母嚴選食材的齒輪。參與座談會的餐廳有蔬食舒食陳秀英、鄉香美墨餐廳羅敦弼、樂生活林聖豪、朝鮮韓國料理蕭秀玲和自然園吳德洋;食材生產者有有機農夫亞曼、詩朋有機農場林鼎倫和士林安心鮮筍農夫張盛玄;食材供應商包括生活者洪友崙、主婦聯盟合作社天母店林玉霞、璀瑟柯春州(進口食材)、陳稼莊果園陳韻竹(桑椹)、味榮陳建偉(有機黑豆蔭油)和祥記高美琤(有機梅醋);以及士林農會李窈臺、市議員陳碧峰服務處主任謝梅華、綠色陣盟吳東傑等人。

與會過程中,不管是餐廳、農夫還是食材供應商對於有機或生機的定義意見紛歧,有些根本就不清楚。而政府今年通過「農產品生產及驗證管理法」,規定在兩年後,凡是以有機名義販售的農產品,都必須通過農產品產銷履歷驗證,但由於涉及的成本和人力龐雜,不太可能達成為消費者把關的任務。

退而求其次,可以在天母地區試驗實施以嚴選食材為食材選用的標準,介紹食材供應者給餐廳,食材生產者或供應者儘可能的詳述其產銷過程,在合理與可能的情況下,讓食物從農場到餐桌上,都受到合理與可行的管理,換言之,嚴選食材就是可以讓消費者吃的安心的食材,業者的自律優於法律控制,可以讓消費者選擇餐廳更安心,當消費者願意長多付幾十塊錢時,也鼓勵生產者以不破壞環境的方式生產,照顧到環境。

摩斯漢堡就是一個很好的例子,他們選用的生菜、蕃茄、米等都是和農民契作,嚴格管制食材的安全,不但在日本很成功,在台灣的店裡也會張貼食材供應者的照片和資料,雖沒有打著「有機」的旗號,消費者還是給予很高的評價。

消費者與餐廳之間的信任關係、產銷的透明化,可能遠比一張認證過的紙還要有保證。「認識你的農夫,讓你吃的更安心。」餐廳業者可以進一步提供食物來源的參考資料,讓消費者了解食物產地來源。有機農夫亞曼說,有機農民希望與消費者的關係,不只是過去的買賣關係,而是從緊張到互助,以及更進一步的誠信和關懷。

亞曼從建築業轉行投入有機蔬菜的栽種之前,原本一天3包菸,種菜讓他改變生活飲食習慣,亞曼說:「我就是怕死。」在他的野蔓花園裡,採取天然的種植。他拿出他種的秋葵說,很少秋葵可以長得又大但還脆嫩的,他的秋葵沒有用一滴農藥,也沒有施肥,只是順應農作物的生長,反而長得更好。

相對於亞曼堅持不用農藥,專業筍農張聖玄則持另一種看法。他大方表示,他的農場也不是全然都是有機,因為如果整個農場要變成有機農作,他至少要多付出三十幾倍的成本,農民而言根本無法承擔。但是他為了讓筍子在採下後保持最新鮮的口感,研究出在農場旁增建加工廠,低溫處理筍子,讓竹筍的口感保持新鮮。

蔬食舒食餐廳的老闆娘陳秀英強調吃食物原本的味道,她說,她從不標榜自己是有機食材餐廳,她選擇以當季的葉菜類或根莖類蔬菜為主,因為當季的蔬菜適應季節的天氣、環境較容易生長,農藥的用量自然而然會比較少。陳秀英的餐廳雖然不強調有機,不過她對亞曼的有機秋葵、南瓜非常感興趣,當場就詢問亞曼,如果餐廳提早告知,可否在播種的時候可以多種一些。

台北市議員陳碧峰執行秘書謝梅華表示,在社子島也有很多農民也願意與餐廳合作,但是一般農民沒有通路,所以今天她有機會到座談會,也會把消息帶回去給農民們。

鄉香美墨餐廳羅敦弼表示,他們的餐廳生菜用量一個月就需要幾百斤,有的客人吃生菜,有的不吃,如果全面使用有機生菜,風險相當高,他覺得從調味料做起倒是不錯的選擇,目前餐廳已有些醬料是使用有機的醬料。

食材供應商洪友崙則建議,天母嚴選食材可以以漸進的方式,在天母餐廳增加有機材料的使用,先從調味料開始,進而到飲料、甜點、前菜和主菜的使用,所有的步驟都是循序漸進,慢慢做調整,並一路傳達資訊給消費者,嚴選食材才能繼續在天母進行下去。

在座談會後段,與會的食材生產者和供應商還紛紛拿出他們的產品,如筍子、梅子、豆漿、有機餅乾和義大利蕃茄乾等等,給大家品嚐,大家吃的開心,反應相當熱烈,還說,未來如果有機會,應該要舉辦一個嚴選食材試吃大會,或者乾脆和鄰舍節結合,讓天母的鄰居們一同品嚐嚴選食材的美味。

新聞小辭典
有機食品:
指農作物在種植過程中沒有使用非天然的化學物質或有機物質,如農藥(即殺蟲劑、除草劑等)、化學肥料等,以及作物本身沒有經過基因改造(GMO),純粹是天然育種、天然環境長成,加工過程沒有使用化學添加物的食品。所以不論是有機商家的餐飲食品商品,或家中庭園自產的天然蔬果、野外採集蔬果野生動物,只要是100%天然的,都可以稱作是有機的。
生機飲食:
生機飲食指的是天然生成農作物的攝取食用,不添加任何農藥、化學肥料、人工添加劑和防腐劑處理或污染的食品,並且在料理過程中,盡量採去最簡單的處理方式,多吃未經烹煮的食物,完整保留所有天然營養素。
資料來源:維基百科、YAHOO知識

嚴選食材品嚐會
10/4(四)14:30~16:00
梅‧享瘦‧自然美(講師:高美琤)
10/16(二)14:30~16:00
油‧紅醋‧保健康(講師:柯春州)
地點:樂生活/台北市士林區天母西路5巷3號
 
超值品嚐價每位150元;可抵用現場購物15%(優惠商品除外)
報名人數 15位,額滿截止,請保握機會         

報名方式
聯絡人:曾先生
電話:(02)2368-6626
傳真:(02)2364-9945(註明:姓名、電話、E-mail))
E-mail:relifeer@gmail.com


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